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北前亭人気商品トップ5スタッフ日記
いらっしゃいませ、店長の岡田です。食の基本は、美味しく、安心してお召し上がりいただくことだと北前亭は考えています。 北前亭からのお知らせ
特徴
こだわりその1 良質のちりめんを選び抜く匠の眼ちりめん漁の最盛期である5月末から7月、浜で水揚げされた新鮮なちりめんが続々と福利に運ばれてきます。その中から、「触って匂いをかげばたいていのことはわかる」というちりめんを知り尽くした職人が、良質のちりめんだけを次々と選別。多くのちりめんからほんのひとにぎりのちりめんだけが福利の味付ちりめんになるのです。 こだわりその2 「自然海塩」でなければ、この味はだせません。ちりめんの味付に使用している塩は、海水から汲み上げて作る「自然海塩」です。ちりめんの味付にあたって、様々な岩塩や焼き塩などを試してみましたが、私たちの求めている味をつくることができませんでした。福利のこだわりは「味」そのものにあります。そして、塩にまでこだわるのが私たち福利です。 こだわりその3 匠のさじ加減しっとりしたやわらかさとやさしい味わいが特徴の福利の味付ちりめん。ちりめんは、産地によって、また漁れた時期によって水分量や塩分に微妙な違いがあるため、工場では一箱ごとに水分と塩分を測定。その結果により職人の微妙なさじ加減で味付を調整しています。手間はかかりますが、そこに妥協を許さぬ匠のこだわりがあるのです。 こだわりその4 あえて人の手で味付したちりめんを最後に具材と混ぜ合わせます。機械化も可能な作業ですが、ここはあえて人の手にこだわり、長年の経験と手作業で均一にムラなく混ぜ合わされた味付ちりめんは、まろやかでしっとりやさしい独特の風味と歯ごたえが自慢です。 |